Poseban i širom Mediterana vrlo cijenjen delikates.

Oduvjek je na Mediteranu lov na srdele bio je važan izvor hrane. Srdela se najčešće konzervirala usoljavanjem, a postupak usoljavanja bio je jednostavan. Vršio se slaganjem cijelih neočišćenih ili očišćenih srdela u redove između kojih se pokrivala morskom solju. Zadnji red sardela  obavezno je sav bio prekriven  krupnom solju na koju se postavljao kamen koji pritišće ribu i tako je drži dva do tri mjeseca do prve konzumacije.
Kada dođe vrijeme konzumiranja slane sardele se vade, operu čistom vodom, poslažu u manju posudu, zaliju čistim maslinovim uljem , kap dva vinskog sirćeta, uz dobro vino- delicija, koja se za one sa visokim krvnim pritiskom ne preporučuje.
Da podsjetimo,
Srdela je sitna morska riba iz porodice haringi. Ova vrsta plave ribe je izuzetno ukusna, veoma bogata nutrijentima i lako probavljiva. Bogata je omega-3 i omega-6 nezasićenim masnim kiselinama. Sadrži skoro sve zdrave masti, vitamine i minerale neophodne u očuvanju ljudskog zdravlja. U srdeli su najviše zastupljeni vitamini B kompleksa, vitamini A i D, te kalcijum i željezo...